Hotelli-,ravintola- ja cateringalan pt

Yhteiset tutkinnon osat avautuu tästä uudeksi välilehdeksi

Äidinkieli

 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp:

• Käytäntö: oikeinkirjoitus esim. ruokalista, etiketit, vuorovaikutustilanteet,
• Teoria: sanallinen ja sanaton viestintä, sosiaalisen median osaaminen

 Asiakaspalvelu  ja myynti, 25 osp:

• Äidinkieli, ruotsin ja englannin kieli: menut ja ruokalistat, asiakaspalvelun kielenkäyttö, puhelimeen vastaaminen ja sähköinen viestintä, opastus ja ohjaus sekä tiedonhaku eri asiakaspalvelutilanteissa, erityisruokavaliot

Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 15 osp

• Ruokalistakieli
• Orderin/tilausmääräyksen tekeminen
• Tarjouspyyntö ja niihin vastaaminen
• Reklamaatiot ja niihin vastaaminen
• Erityisruokavaliomerkinnät
• Menukortti

Suurkeittiön ruokatuotanto 15 osp

• Ruokalistakieli
• Vuorovaikutustilanteet työelämässä esim. opastus terveelliseen ravitsemukseen( esitelmiä )
• Tapa- ja ruokakulttuurin tuntemusta
• Reklamaatiot ja niihin vastaaminen
• Tuoteselosteet
• Erityisruokavaliomerkinnät

Annosruokien valmistus 20 osp

- ruokaohjeen kirjoittaminen

A la Carte ruokien valmistus 20 osp

- ruoka annoksen suosittelu

- asiakaspalautteen vastaanottaminen

Palvelu- ja jakelukeittiössä toiminen 15 osp

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu, kahvilapalvelut

- vuorovaikutustilanteet, some, kirjallinen viestintä

Osaisitteko avata lisää esim. some-osaamista: mitä somea hotracan opiskelija tarvitsee? Tarkennetaan myös vuorovaikutustilanteita: millaisia tilanteita harjoitellaan? Pitääkö käytäntö ja teoria erottaa toisistaan? Nyt teemme tunneilla ihan käytännön harjoituksia esim. sanattomasta viestinnästä. (Myllytullista punakynäilevät Anu, Taina ja Inka)

Ruotsi

1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu (tervehtiminen, hyvästely, rahastus)
• tuoteselosteet ja ruokalista
• asiakkaan opastaminen: suunnat, wc, ensiapu, kellonajat

2. Lounasruokien valmistus, 40 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu
• tuoteselosteet ja ruokalista

3. Kahvilapalvelut, 15 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu
• tuoteselosteet ja ruokalista

Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 15 osp

• Yleisimmät fraasit
• Alan sanastoa: ruokalajit, erilaiset tilaisuudet ja juhlat, raaka-aineet

Suurkeittiön ruokatuotanto 15 osp

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu, kahvilapalvelut

- asiakaspalvelutilanteet prosessin eri vaiheissa, ruoka- ja juomatuotteiden esittely, small talk

Vieras kieli

1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu (tervehtiminen, hyvästely, rahastus)
• tuoteselosteet ja ruokalista
• asiakkaan opastaminen: suunnat, wc, ensiapu, kellonajat

2. Lounasruokien valmistus, 40 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu
• tuoteselosteet ja ruokalista

3. Kahvilapalvelut, 15 osp

• alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu
• tuoteselosteet ja ruokalista

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- alan sanasto: raaka-aineet, työvälineet, koneet ja laitteet, ruoanvalmistusmenetelmät,  reseptiikka (perustyöt), ruokalista, asiakaspalvelu

tuoteselosteet ja ruokalista

Matematiikka

1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

• Mittayksiköiden muunnokset (T1-taso: gramma-kilogramma, litra-desilitra)
• Kilohinnat
• Ruokaohjeiden suurentaminen ja pienentäminen kertoimella
• Hävikki: painohävikki
• Samankokoisiksi paloiksi leikkaaminen
• Astian tilavuuden määrittäminen (annoskoko)
• Rahasta vastaaminen
• Laimennussuhteet: esim. mehutiivisteet, pesuaineet

Toteutustapa: Samanaikais- tai peräkkäisopetuksena. Matematiikan tunnit "seuraavat" ammattiaineen opetusta siten, että niissä on toisiaan tukeva teema.

2. Lounasruokien valmistus, 40 osp

• Ruokaohjeet osina
• Ruokaohjeiden suurentaminen ja pienentäminen reseptiohjelmalla
• Päivittäisten työtehtävien ajoittaminen
• Hävikki: kypsennys- ja jakeluhävikki
• Mausteprosentit

3. Kahvilapalvelut, 15 osp

• Hintalaskut: raaka-ainekustannukset juomille ja tuotteille
• Katteet: Huom! Toteutus 1. vuotena! Sisäinen yrittäjyys

Tilaus-juhlaruokien valmistus 15 osp

• Tarjouksien laskeminen
• Katelaskenta
• Arvonlisävero

Suurkeittiön ruokatuotanto 15 osp

Fysiikka ja kemia

Kemia

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu, kahvilapalvelut

• perehdytään hiilihydraatteihin, proteiineihin ja rasvoihin sekä niiden merkitykseen ruoanvalmistuksessa(https://haukem.purot.net/ruoanvalmistuksen_kemiaa)
• Veden merkitys ruoanvalmistuksessa
• Lisäaineiden merkitys elintarvikkeiden säilymisessä

Toteutustapa ja osaamisen dokumentointi: työtehtävien kanssa samanaikaisesti esim. moodlessa tai blogissa itsenäisesti tehtäviä tekemällä. Ohjauksesta ja dokumentoinnista vastaa kemian opettaja. Mahdollisuus integroida myös tieto- ja viestintätekniikkaan.

Annosruokien valmistaminen 20 osp

- emulsiot, happokypsennys, maillardin reaktio, hiivan toiminta, paistaminen, ruskistaminen, liemen kirkastaminen, hyytyminen

A la Carte ruoanvalmistus 20 osp

Palvelu ja jakelukeittiötoiminnot 15 osp

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- alkoholin ominaisuudet, imeytyminen, palaminen, alkoholin yhdistäminen erilaisiin raaka-aineisiin, alkoholipitoisúuden määrittäminen

Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen

1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

• Office -ohjelmien käyttö, kuvankäsittely
• Ruokalistojen ja tuoteselosteiden tuottaminen

2. Lounasruokien valmistus, 40 osp

• Office -ohjelmien käyttö, kuvankäsittely
• Ruokalistojen ja tuoteselosteiden tuottaminen
• Jamix: Ruoka ja varasto
• eKokki
• QR-koodi
• Nettietiketti ( esim. reseptiikan käyttö ja kopiointi)

3. Kahvilapalvelut, 15 osp

• Office -ohjelmien käyttö, kuvankäsittely
• Ruokalistojen ja tuoteselosteiden tuottaminen

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu, kahvilapalvelut

- Office -ohjelmien käyttö, kuvankäsittely

Yrittäjyys- ja yritystoiminta

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu

- ymmärtää oman työn merkityksen yrityksen kannattavan toiminnan näkökulmasta

Yhteiskuntataidot

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu

- TES, alaa koskeva sekä muu alakohtainen lainsäädäntö ja ohjeistus

- oman elämän hallinta

Työelämätaidot

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- terveelliset elämäntavat,  uni ja ravinto sekä harrastukset

- työelämän pelisäännöt

Kulttuurien tuntemus

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp:

• erilaisuuden huomiointi ja hyväksyntä
• erilaisen asiakkaan kohtaaminen

Lounasruokien valmistus, 40 osp:

• erilaisuuden huomiointi ja hyväksyntä
• erilaisen asiakkaan kohtaaminen

Kahvilapalvelut, 15 osp:

• erilaisuuden huomiointi ja hyväksyntä
• erilaisen asiakkaan kohtaaminen

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- kulttuurien tuntemus, uskontojen ja eri kulttuureiden vaikutus ruokailutapahtumissa

Taide ja kulttuuri

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp:

• värioppi (salaattipöytä)
• muodot
• astiavalinnat
• koristeet (ruoat, pöydät, kausien huomiointi)
• lautasliinojen taittelu

Lounasruokien valmistus, 40 osp:

• värioppi (annokset)
• muodot
• astiavalinnat
• tilasomistus
• koristeet (ruoat, pöydät, kausien huomiointi)
• mainonta- ja markkinointiesitteet
• lautasliinojen taittelu

Kahvilapalvelut, 15 osp:

• värioppi (vitriinituotteet)
• muodot
• astiavalinnat
• koristeet (ruoat, pöydät, kausien huomiointi)
• tilasomistus
• mainonta- ja markkinointiesitteet
• lautasliinojen taittelu

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu sekä kahvilapalvelut

- somistaminen, omien töiden dokumentointi esim. videointi, kuvaaminen

Hyviä ja totetuttamiskelpoisia (sekä selvästi ammatillinen näkökulma mukana taikun opetuksessa)ideoita tuntien sisällöiksi. Arja Savolainen

Etiikka

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- Itsehillintä ja vuorovaikutustaidot

Psykologia

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- käyttäytyminen ryhmä- ja vuorovaikutustilanteissa

Ympäristöosaaminen

Asiakaspalvelu ja myynti, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu, A la carte -tarjoilu, Juhla- ja tilaustarjoilu ja kahvilapalvelut

- Kestävän mukainen toiminta, toiminta yrityksen omavalvontasuunnitelman mukaisesti, hävikki ja sen minimointi